美肌美人に欠かせないコラーゲン料理の知識とレシピ集。

牛すね肉のバルサミコ｜煮棒々鶏のジュレソース｜巻き肉のおろしソース｜スペアリブと新ジャガのマーマレード煮｜生ハムのゼリーサラダ

A
バルサミコ酢……大さじ4
塩……小さじ1/2
コショウ……少々
オリーブ油……適量
ニンニク……１片
赤ワイン……カップ1
ニンジン……1/2本
小玉ネギ……8個
プルーン……8個
マッシュルーム……8個

B
トマトピューレ……カップ1/3
デミグラススープ（粉末）……50g
塩……適量
ブロッコリー……1/2株

１・牛肉は大きめに切り､Aに30分漬けておきます。

２・オリーブ油につぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りがたったら汁気を切った１を入れて表面を焼きます。

３・色が付いたら余分な油は捨てて、赤ワインを入れて煮立て、肉の漬け汁も加えて煮汁がなくなるまで強火で絡めます。

４・３を鍋に移し、ひたひたの水を加えて、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら1〜2時間、水を足しながら煮込みます。

５・ニンジンはくし形に切って面取りし、小玉ネギは皮をむき、プルーンはぬるま湯で戻しておきます。

６・４が軟らかくなってきたら、ニンジン、小玉ネギ、マッシュルームをオリーブ油で軽く炒めて加え、さらに煮込み、Bとプルーンを入れて仕上げます。

７・塩ゆでしたブロッコリーを加えます。

鶏むね肉……1枚

A
塩……小さじ1/3
酒……大さじ2
長ネギ……1/3本
ショウガ……1片
キュウリ……1本
セロリ……1/2本

ジュレソース
粉ゼラチン……3g
水……大さじ2

B
蒸し汁（水を足して）……カップ1/2
しょうゆ……大さじ3
砂糖……小さじ2
酢……大さじ2
ごま油……小さじ1

１・鶏肉にAを振りかけ、ぶつ切りにした長ネギ、薄切りにしたショウガをのせ、蒸し器で蒸します。

２・中まで火が通ったら､鶏肉は冷まして5、6mm幅に切り、蒸し汁は取っておきます。

３・キュウリとセロリは少し太めのせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切っておきます。

４・ゼラチンを水で戻し、Bを火にかけ、煮立ったら火を止めゼラチンを入れます。そして酢とごま油を加え、冷やして固めます。

５・２と３を盛り合わせ、上に４をのせます。

牛もも肉（薄切り）……300g
豚もも肉（薄切り）……300g
たこ糸……適量
ショウガ､長ネギ……適量
酒……大さじ3

おろしソース
大根……200g
ショウガ……1片
しょうゆ……大さじ4
カボス汁……大さじ2

付け合わせ
ゆでたオクラ・トウモロコシ・ニンジン・白カブなど

１・牛肉と豚肉を広げ､交互に重ねて巻き、たこ糸でくるくる巻いておきます。

２・鍋に１を入れ、かぶるくらいの水､薄切りのショウガ、ぶつ切りの長ネギ､酒を入れて煮立て、弱火にして20〜30分茹で、茹で汁の中で冷まします。

３・ソースはおろした大根の水気を軽く絞った中に、おろしたショウガとしょうゆ、カボス汁を混ぜ合わせます。

４・肉が冷めたら、たこ糸を外して薄く切って３をかけ、付け合わせを添えます。

スペアリブ……400g

新ジャガイモ……400g
サラダ油……適量
水……カップ3
しょうゆ……大さじ3
マーマレード……100g
ニンニク……1片
スイートチリソース……大さじ1
塩……適量

サヤエンドウ……20g

１・スペアリブの骨と肉の間に深く切り込みを入れ､サラダ油で表面にしっかり焦げ色が付くまで焼き、皮をむいたジャガイモも丸のまま、ころがしながら焼いておきます。

２・水にしょうゆ大さじ1、マーマレード50g、つぶしたニンニクを入れて煮立て、１のスペアリブを入れ､弱火で40〜50分煮込みます。

３・途中でジャガイモと残りのしょうゆ、マーマレードを加え､煮汁がなくなる寸前にチリソースも加え､味を調えます。

４・塩ゆでしたサヤエンドウを添えます。

粉ゼラチン……10g
水……大さじ3

A
水……カップ2
スープのもと……1個
セロリの葉、パセリの茎……各適量
ローレル……1枚

B
塩……小さじ1/3
白コショウ……少々
白ワイン……大さじ2
レモン汁……1/3個分
生ハム……6枚
玉ネギ……1/2個
セロリ……1/3本
パセリ……1本
レモンの皮……1/3個分

１・ゼラチンは水で戻しておきます。

２・Aを火にかけ、沸騰後弱火で2、3分煮てからこし、Bで味を付け、１も加えて溶かしておきます。

３・生ハム、玉ネギ、セロリは細いせん切りにし、玉ネギ、セロリは水にさらします。

４・パセリはみじん切りにして水にさらし、レモンの皮は黄色の部分をすりおろします。

５・２を十分冷やしてから３と４を加え、型に流して冷やし固めます。