コラーゲンデザート♪
●コラーゲンムース
材料（４人分）
粉ゼラチン……10g
水……大さじ3
カボチャ（正味）……200g
トマト……100g
赤ピーマン……50g
卵黄……2個分
グラニュー糖……60g
牛乳……カップ1/2
生クリーム……カップ1/2
ミニトマト……2個
作り方
１・ゼラチンは水で戻しておきます。
２・カボチャは軟らかくゆで、トマトは種を取ります。赤ピーマンはオーブンなどで黒くなるまで焼いて皮をむきます。
３・２をフードプロセッサーにかけるか、裏ごしをします。
４・鍋に卵黄とグラニュー糖を合わせてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え、温まる程度に火を通します。
５・４に１と３を加えて冷やします。
６・別のボウルで生クリームを軽く泡立て５を混ぜ入れ、型に流して冷やし固めます。
７・ミニトマトをスライスしてのせます。
●豆乳のブランマンジェ黒みつソース
材料（４人分）
粉ゼラチン……5g
水……大さじ2
コーンスターチ……大さじ3
砂糖……60g
豆乳……カップ2
生クリーム……カップ1/3
バニラエッセンス……少々
黒みつソース
水……カップ3/4
砂糖……30g
黒砂糖……80g
酢……少々
作り方
１・ゼラチンは水で戻しておきます。
２・鍋にコーンスターチと砂糖を合わせ、豆乳を少しずつ加え、よく混ざったら火にかけます。
３・沸騰後とろみが付いたら、火を弱めて2、3分煮詰める。火を止め１を加えて溶かし、冷やします。
４・別のボウルで生クリームを七、八分立てにし、少し固くなった３を混ぜ入れ、エッセンスを加え、型に流して冷やし固めます。
５・ソースは、水に砂糖と細かく刻んだ黒砂糖を加えて煮詰め、下ろし際に酢を1滴落として火を止め冷やします。
６・固まった４に５をかけます。
●はちみつ風味のババロア・白桃ソース
材料（４人分）
粉ゼラチン……10g
水……大さじ3
はちみつ……50g
牛乳……カップ2
卵黄……2個分
グラニュー糖……20g
生クリーム……カップ1/2
桃のリキュール……小さじ2
ソース
白桃(缶詰)……3切れ
缶詰シロップ……カップ1/3
桃のリキュール……大さじ1
白桃(缶詰)……適量
セルフィーユ……適量
作り方
１・ゼラチンは水で戻しておきます。
２・はちみつと牛乳を合わせて鍋に入れ軽く温め、火を止めて１を入れて溶かしておきます。
３・ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんしながらクリーム状になるまで泡立てます。
４・３に２を少しずつ加え、よく混ざってから氷水につけて十分冷やします。
５・別のボウルで生クリームを七、八分立てにし、少し重くなった４を混ぜながら加え、最後にリキュールも入れ、型に流して冷やし固めます。
６・ソースは白桃とシロップをミキサーにかけ、リキュールを加えます。
７・固まった５に６をかけ、刻んだ白桃を散らします。
８・セルフィーユを添える。
●スイカのスパークリングゼリー
材料（４人分）
粉ゼラチン……10g
水……大さじ3
A
水……カップ1
グラニュー糖……60g
スパークリングワイン （甘口）……カップ2/3
スイカ……1/5個
ミント……適量
作り方
１・ゼラチンは水で戻しておきます。
２・Aを鍋に合わせて火にかけ、沸騰寸前で火から下ろし、１を入れて溶かします。
３・２を氷水を使って、やや固まるまで冷やし、冷たいスパークリングワインと種を取って7、8mmの角切りにしたスイカを加え、手早くグラスに流します。
４・３を冷蔵庫で冷やし、ミントを添えます。
アルコール分を含みますので、ご注意ください。
●カスタードチーズムース
材料（４人分）
クリームチーズ……１００ｇ
生クリーム……１００ｇ
卵……２個
粉砂糖……８０ｇ
ゼラチン……５ｇ
小麦粉……大さじ１
牛乳……１５０ｃｃ
砂糖……２０ｇ
ソース材料
ブルーベリー……５０ｇ
砂糖……１５ｇ
水……５０ｃｃ
作り方
１・卵、チーズを室温に慣らし、卵は卵白と卵黄に分けます。
２・カスタードクリームを作ります。ボールに卵黄１個と砂糖２０ｇを混ぜ合わせ小麦粉を加えてしっかりと混ぜます。鍋には牛乳を入れて火に掛け、沸騰直前で火からおろて２度に分けてボールに加えて混ぜます。鍋に戻して弱火にかけ、木べらで混ぜながらしっかりととろみがつくまで火を通します。金属パット（ボール）に移して冷凍庫でさっと冷やします。(次の作業に移れるように短時間で冷やすだけで、凍らせるわけではない)
３・チーズと砂糖をしっかり合わせて混ぜ、卵黄１個を加えて混ぜます。生クリームに砂糖１０ｇを加えて８分立てにします。卵白も角が立つまであわ立てます。（途中砂糖１０ｇを加える）
４・チーズのボールにカスタードを加えてしっかり混ぜ、生クリーム、卵白を順に加えてさっくり混ぜます。
５・ふやかしたゼラチンを加えて全体を混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
６・冷凍ブルーベリー３０ｇ程度と粉砂糖２０ｇと水大さじ４を鍋に入れて弱火にかけ、ブルーベリーが解凍されてきたら潰しながらひと煮たちさせます。
７・残りのブルーベリーを入れて少し転がします。
８・５に７をかけます。